Blog

Honig zählt zu den wenigen Lebensmitteln, die durch den hohen Zuckeranteil, nicht von Schimmelpilzen befallen werden können. Verhindert wird dies durch die hohe Konzentration an Frucht- und Traubenzucker.

Honig ist sowohl temperatur-, als auch lichtempfindlich Da Honig hygroskopisch (stark wasseranziehend) und schnell Fremdgerüche annimmt, sollte er am besten in einem fest verschlossen Glas gelagert werden. Bei richtiger Lagerung (dunkel, trocken und nicht zu warm) ist Honig im Prinzip unbegrenzt haltbar. Es wurden in den ägyptischen Pyramiden von 3.200 v. Chr. Honige als Grabbeigaben gefunden, die heute noch genießbar sind. Der Honig verliert allerdings bei langer und unsachgemäßer Lagerung einen Teil seiner wertgebenden Inhaltsstoffe. Daher wird in der Regel von 24 Monaten Lagerfähigkeit ausgegangen. Es sollte möglichst vermieden werden, Honig an zu warmen Orten aufzubewahrenSollte Ihr Honig in einem Kühlschrank aufbewahrt werden wird der Honig bei diesen Temperaturen fest. Das bekannte Aroma entfaltet sich erst wieder bei höheren Temperaturen wie in etwas Zimmertemperaturen.

Die Bienen sammeln bevorzugt den Nektar von Pflanzen, die das größte Nektarangebot haben. Ist die Überzahl einer Blütenart im Flugkreis der Biene so reichhaltig, dass andere Nektarangebote den Honig nicht verfälschen können, dann entsteht Sortenhonig.

Das sind Honige, den die Bienen aus Honigtau statt aus Blütennektar gewinnen. Als Honigtau werden zuckerhaltige Ausscheidungsprodukte von an Pflanzen saugenden Insekten bezeichnet. Blatt- oder Waldhonige sind deutlich intensiver und würziger im Geschmack. Daher sind diese auch sehr begehrt und daher auch teurer als Blütenhonige. Leider gibt ihn nicht jedes Jahr.

Von den vielen verschiedenen und sehr wichtigen Inhaltsstoffen wie aktive Enzyme, Inhibine und eine Reihe von Eiweißstoffen sind einige sehr wärmeempfindlich. Diese würden bei einer Überhitzung von mehr als 40 Grad Celsius zerstört werden. Beim Süßen heißer Getränke wie Tee, sollte der Honig erst zugegeben werden, wenn das Getränk annähernd Trinktemperatur erreicht hat.

Sie können den fest gewordenen, kristallinen Honig wieder verflüssigen indem Sie ihn vorsichtig und langsam im einem Wasserbad erwärmen. (Achtung: Das kann durchaus einige Stunden dauern!) Bitte achten Sie, dass der Honig nicht zu warm wird, da ab 40 Grad die wichtigen ernährungsphysiologischen Enzyme zerstört würden. Jedoch wird der flüssige Honig irgendwann auch wieder kristallisieren.

Honig ist ein reines Produkt der Natur „Naturprodukt“, das überwiegend aus Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) besteht. Die Anteile dieser Zuckerart schwanken je nach Honigsorte. Frisch geschleuderte Honige sind anfangs immer flüssig.

Dem “ immer flüssiger Honig“ sind anorganische und organische Bestandteile sowie Honigbestandteil wie Pollen, durch Druckfiltration entzogen worden. Durch die Entfernung dieser Honigbestandteile fehlen die Kristallisationskeime. Leider wurden dadurch auch Enzyme durch die Hitze inaktiviert.

Honig ist ein Rohkost Produkt. Durch das noch nicht voll entwickelte Magen-Darm-System sind Säuglinge durch bakterielle Infektionen stärker gefährdet. Vermutlich wegen der noch nicht voll entwickelten Darmflora sind Säuglinge stärker durch bakterielle Infektionen gefährdet. Das Robert-Koch-Institut (RKI) empfehlen bei Säuglingen unter zwölf Monaten ganz auf die Honig zu verzichten.